株式会社エイジング

A：熟成豚肉とは、豚肉を屠畜・処理した後、一定の温度・湿度・時間のもとで「肉そのものがもつ酵素反応」や「ミネラル補給・調整」などの工程を経て、旨味・柔らかさ・風味を引き出した豚肉を指します。たとえば、一般的な豚肉が「新鮮さ」重視で流通するのに対し、熟成豚肉はその後の管理によって味わいや食感を高めています。

弊社では、生きていた状態から水分・栄養を断った素材に「還元処理」を施したうえで冬眠状態に近い熟成工程を実践しています。

A：通常の豚肉は「処理後すぐに出荷・調理」されることが多く、味・食感共に「フレッシュな素材」として価値があります。一方、熟成豚肉では以下のような違いが出ます。

• 筋繊維や結合組織が酵素により分解され、柔らかさが向上します。
• 水分が適度に抜けたり成分が凝縮されたりして、旨味・コク・風味が深まります。
• 臭みの原因になりやすい脂や酸化を管理することで、食べやすく、上品な豚肉になります。

つまり、熟成豚肉は「素材の良さをそのまま活かしながら、さらに食べごたえ・味わいを増す」プロセスを経ています。

A：豚肉を熟成する主な目的・メリットは次の通りです。

• 柔らかさの向上：酵素作用によって筋繊維・結合組織が分解され、食感が滑らかになります。
• 風味の深化・旨味アップ：水分の蒸発や成分変化、酵素反応などにより、「コク・旨味」が強まります。
• 臭みの軽減・食べやすさ向上：脂肪酸の酸化や不快な臭味の原因を低減する管理が熟成工程で可能になります。
• 料理適正の向上：加熱時の焼き上がりやソテー時のジューシーさなど、料理として扱った時の満足度が高くなります。

弊社では「冬眠熟成方式」という独自技術で、これらを実現しています。

A：熟成時間は肉の部位・加工方法・温度・湿度などで最適値が変わります。長くすれば良いというわけではありません。長すぎると水分が過度に抜けてしまったり、風味が過度に変化したり、歩留まり（販売可能重量）が下がることがあります。

弊社では適切な熟成日数と温湿度を管理し、「香り・旨味・柔らかさ」が最適化されるタイミングで出荷しています。

A：はい。適切に管理された熟成豚肉は安心してお召し上がりいただけます。例えば、EU食品安全機関（EFSA）は「適切な条件下で熟成された肉は、通常の肉と比べて危険性が高いという証拠はない」としています。

弊社では、温度管理（0〜4℃）、湿度管理、衛生的な処理環境を確保し、熟成庫・加工場ともに食品衛生管理を徹底しています。

A：冷蔵・冷凍保管時には、次の点にご注意ください。

• 冷蔵保存の場合は4℃以下、できるだけ0〜2℃近くの冷蔵庫にて平らに保管ください。
• 冷凍保存の場合は-18℃以下で保存、解凍時は冷蔵解凍を推奨します。
• 開封後はできるだけ早めに（24〜48時間以内）お召し上がりください。

弊社熟成豚肉は、出荷時点で鮮度・衛生管理を行っており、適切に保管していただくことでその旨味・品質を維持できます。

A：熟成豚肉をおいしく調理するためのポイントは次の通りです。

• 調理前に冷蔵庫から取り出し、室温に少し置いてから調理始めるとムラなく火が入ります。
• 強めの加熱（高温で表面を焼き固める）→中火～弱火でゆっくり中心まで熱を通す、という2段階加熱がおすすめです。
• 内部の中心温度は約63〜70℃あたりが理想。加熱後は数分休ませて肉汁を内部に戻すとジューシーさが出ます。
• シンプルな味付け（塩・胡椒）で素材の風味を活かすと、熟成による旨味がより引き立ちます。

上記を守ることで、弊社の熟成豚肉ならではの「しっとり柔らかく、香り高い」仕上がりをより実感いただけます。

A：はい。一般の豚肉より熟成豚肉の価格が高めになります。その理由は次の通りです。

• 熟成期間中、肉は水分を蒸発させたり、重量が減少したりして歩留まりが落ちます。
• 温度・湿度・衛生管理・設備維持など、熟成専用の環境構築および運用コストがかかります。
• 熟成によって付加価値（風味・食感・香り）が増すため、付加価値分が価格に反映されます。

弊社では「冬眠熟成方式」という技術による追加処理と検査を行っており、その分コストがかかっていますが、それによって得られる「上質な味わい・安心品質」を提供しています。